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香腸要高大上,配料上下功夫

發(fā)布日期:2019-03-25 作者: 點(diǎn)擊:

      雖然香腸家家都做,但是口味各不相同,在這里教大家一些小竅門(mén)。一般而言,豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和,肥瘦比例盡量為3:7。如果瘦肉太多,吃起來(lái)會(huì )太硬。


      腌制兩周后再吃更健康,香腸不能吃新鮮的,因為亞硝酸鹽在7至14天達到最高值,到了20天后,含量會(huì )降到最低。所以灌香腸的時(shí)候可以適當加入維C,維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最美味,需要注意的是,在冷水時(shí)就下鍋,好讓水分緩慢地滲入;如果水沸后下鍋煮,除了影響水分的滲入,亞硝酸鹽也難以充分滲出。


  香腸想要高大上,在配料上下點(diǎn)功夫就可以了,加入胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉,用冰的水就是意大利風(fēng)味;而加入胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波蘭風(fēng)味;或者是墨西哥風(fēng)味的用豬肉或牛肉都可以。


      香腸


      食材:豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒


做法:1、調配腌料,用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時(shí)候肥肉切成丁,瘦肉切成條。肥瘦比例可根據個(gè)人口味調整。2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時(shí)。3、將灌腸用的腸衣洗凈,里面最好也沖一下。4、一頭系在漏斗上,也可以用去底的雪碧瓶,再拿筷子往下捅。瓶口不能太細。也可以用專(zhuān)門(mén)的灌腸機,淘寶上幾十塊就可以買(mǎi)到。5、邊灌邊用手往下捏,使肉變得緊實(shí),但不要太用力,否則容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙簽扎一下,在合適的位置上打結。


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